睛点湘西｜社饭

一碗社饭，传递着幸福与温情。

社饭自古有之

是居住在武陵山区的各民族祭祀社稷

所烹制的一种特别饭食

漫山遍野的蒿菜是春天的馈赠。

吃社饭

主要在社日

即立春后的第五个戊日

民间习惯称为“过社”“拦社”等

采撷回来的野菜洗净备用。

社日那天是祭祀土地神的日子

祈求土地神调四季风雨

保一方平安

五谷丰登

年景顺利

糯米淘洗。

社饭选料讲究

制作精细

味道鲜美

具有独特的地方特色和浓郁的民族风味

蕴涵着古老的传统祭祀文化

切碎。

每年春季

万物复苏

生机盎然

这时用做社饭的主要食材

——鲜嫩茁壮的青蒿

和野胡葱正满山遍野

是制作社饭的大好时机

焙干蒿菜。

从山坡上采回的

青蒿嫩芽和野胡葱洗净剁碎

蒿菜在石板上揉去苦水

文火焙干

将腊肉烧皮洗净

切成颗粒

以腊肉和蒿菜末炒作

适量放盐

腊肉切丁炒熟。

再用铁锅把水烧开

放入糯米煮至半熟

沥出米汤

最后将炒好的腊肉、蒿菜和野胡葱

一并掺入搅拌均匀

盖上锅盖以文火蒸焖

糯米煮至半熟，沥出米汤。

蒸焖后的社饭

集蒿香、饭香、肉香、葱香于一体

香气四溢

鲜甜可口

油而不腻

糯而不糊

尤其是锅巴香脆可口

生津开胃

　　把蒿菜、野胡葱、腊肉一起倒入锅中，和糯米饭拌匀。

社饭烹制好

首先盛入饭碗

分别带到土地庙、堂屋神龛

和祖先墓碑前供奉

然后再一家人一起享用

文火焖熟，香气扑鼻。

吃社饭

是人们缅怀古人

寄望未来的一种情愫

是舌尖上的乡愁

更是湘西大山里一道独特的风景

锅巴，香脆可口，让人馋涎欲滴。

随着土家苗寨生活水平的提高

和湘西旅游产业的发展

如今的社饭不止局限于

祭祀神明祖先的传统意义

而已成为映衬着当地文化的美食标签

让天南地北的游客

通过那一口独具特色的美味

感受浓郁的湘西风情

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来源｜团结报

作者｜图/文 张寒烟 杨帆

编辑｜杨世芳

监制｜陈昊

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